白沙枇杷采后果皮与果肉活性氧代谢差异研究

作者：刘恒蔚; 颜婕; 袁卫明; 蒋梅; 邱烨; 顾晖; 刘凯; 陈宏伟

来源：江苏农业科学, 2018, 46(01): 151-153.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2018.01.040

• 枇杷
• 果皮
• 果肉
• 活性氧代谢
• 采后生理
• 果皮ROS代谢异常
• 采后变质主因

枇杷是我国重要的南方水果,采后易腐导致其鲜食期很短,限制了其商业价值。为了阐明白沙枇杷果皮与果肉活性氧(ROS)代谢的差别以探究枇杷采后衰老的生理学机制,以白沙枇杷"白玉"为材料,在20℃条件下储存,并测定果皮和果肉中ROS代谢相关指标的变化规律。结果表明,随着采后衰老的进行,前6 d果皮和果肉氧自由基产生速率相对稳定,然后持续升高,且果皮的产生速率高于果肉。伴随氧自由基的积累,SOD活性亦表现基本一致的规律;POD、CAT活性则表现为果肉高于果皮。果皮POD活性上升迟缓以及CAT活性更早下降说明果皮ROS清除能力低于果肉。储存过程中,果皮和果肉的MDA含量均持续增加,但果皮MDA含量增加更快,说明枇杷果皮膜脂过氧化程度超过果肉,果皮更容易发生结构化损伤。分析认为,采后枇杷ROS代谢失衡削弱了果皮的保护能力,导致果实内外环境的恶化,与枇杷采后衰老变质有关。

• 单位
  苏州农业职业技术学院; 苏州科技大学