高效液相色谱法测定灭菌乳中糠氨酸的不确定度评定

作者：卢慧芳; 王文霞; 张耀广; 柴艳兵; 刘丽; 张影; 屈雅莉; 李飞; 肖淑贞; 刘志楠^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(02): 569-575.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.02.031

• 灭菌乳
• 糠氨酸
• 不确定度
• 高效液相色谱法

目的评定高效液相色谱法测定灭菌乳中糠氨酸含量结果的不确定度。方法依据NY/T939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》测定灭菌乳中糠氨酸的含量,建立高效液相色谱法测定灭菌乳中糠氨酸含量的不确定度评定的数学模型,全面分析实验过程中各不确定度的来源,并对各不确定度进行分量量化及合成,计算灭菌乳中糠氨酸的合成标准不确定度及扩展不确定度。结果灭菌乳中糠氨酸含量为151.0 mg/100 g蛋白质时,测量结果的扩展不确定度为5.8 mg/100 g蛋白质(k=2)。结论溶液配制、蛋白质检测终点判断、色谱峰峰面积积分、样品重复性实验、加标回收率实验引入的不确定度对糠氨酸总不确定度贡献较大。