基于主成分分析和聚类分析麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶可食性复合涂膜对蓝莓品质的综合评价

作者：黄彭; 丁捷; 李昕谕; **; 秦文^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036411

• 可食性涂膜
• PCA分析
• 聚类分析
• 综合评价
• 品质
• 蓝莓

该研究旨在建立综合评价麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶(thymol microcapsule/konjac glucomannan/Low-acyl gellan gum， TKL)可食性复合涂膜对蓝莓保鲜效果的方法。以晚熟蓝莓品种‘巴尔德温’为试材，从感官、生理生化、营养成分、色泽和质构等角度，采用主成分分析(principal component analysis， PCA)、聚类分析、相关性分析等综合评价TKL采前喷涂对蓝莓贮藏品质的影响。结果表明，TKL涂膜处理减缓了蓝莓贮藏过程中感官、果形指数、总酸、硬度、L*、b*、H*和弹性的下降；抑制了失重率、腐烂率、丙二醛、a*、C*值的增加；维持较高的可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素、咀嚼性和回复性，从而减缓了蓝莓品质的劣变。PCA分析得到2个主成分，累计方差贡献率为86.90%。PCA得分与感官评价拟合呈极显著正相关(P<0.01)。聚类分析显示，TKL涂膜处理21～56 d的蓝莓品质与对照组7～35 d聚类同一类。TKL涂膜将贮藏期从42 d延长到63 d。PCA与聚类分析结合，可更准确地评价TKL涂膜对蓝莓采后综合质量的影响，为TKL涂膜在采后果实的保鲜应用提供理论依据。

• 单位
  宜宾学院; 四川旅游学院; 四川农业大学