采用碱法从红枣中提取水溶性膳食纤维,并对其提取工艺参数进行优化,以提取率为评价指标,探讨了料液比、提取温度、提取时间、氢氧化钠浓度4个因素对红枣水溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验的基础上,进行了4因素3水平的正交试验。
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