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摘要
为探讨我国稻田养殖克氏原螯虾的微量元素含量水平和食用安全性，利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)分析了湖北、湖南和安徽3省156份稻田养殖克氏原螯虾肌肉样品中24种微量元素的含量，并采用污染指数法、暴露评估和非致癌风险评价法进行污染评价和膳食评估。结果显示，在克氏原螯虾样品的24种微量元素中，Li、Be、Tl和U这4种元素未检出，Ni、Cd和Pb这3种微量元素检出率低于50%。有16种元素含量在安徽与其他两个产地间存在显著差异，而其中5种元素在3个不同产地间存在显著差异。所有克氏原螯虾样品中，有害重金属元素As、Cu、Pb、Cd和Cr的污染指数均小于0.2，处于正常背景值水平。研究表明，21种微量元素的总目标危害系数TTHQ=3.672<10，有害元素的THQ均在可接受范围，长期食用对人群没有明显的健康风险，但营养元素Fe的摄入值得关注。
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