浓香型白酒中短链脂肪酸及其乙酯对人体的影响

作者：汪诗欣; 开朗; 杨静怡; 纪星名; 钱涵祺; 徐岩^*; 杜海^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(16): 257-263.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023723

• 浓香型白酒
• 短链脂肪酸
• 窖泥微生物
• 肠道微生物
• 肠屏障功能
• 免疫与炎症
• 酒精性肝脏疾病

酒精性肝脏疾病(alcoholic liver disease,ALD)是一种全球性疾病,其与长期过量摄入酒精有关。除了戒除酒精以外,充分发挥酒精饮料中健康因子的功效也能减轻酒精成分对人体的损害。浓香型白酒是我国销量最高的白酒,浓香型白酒中潜在健康因子短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量高,且对浓香型白酒有重要的风味贡献。这些SCFAs主要是窖泥中梭菌的代谢产物,它们能加快乙醇在体内的代谢,降低白酒的醉度,影响肠道内微生物的生长代谢,保护肠黏膜屏障,参与宿主免疫与炎性反应,与ALD进程密切联系,具有一定的生物活性。该文将对浓香型白酒中SCFAs及其乙酯的产生及生理功效进行综述。

• 单位
  生物工程学院; 北京工商大学; 江南大学