摘要

为富硒大豆产品的综合开发利用提供依据,采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中各阶段产物及其制品的硒含量。结果表明:当大豆中硒的含量分别为1.253mg/kg、0.015mg/kg、2.495 mg/kg时,生产的豆腐乳、豆渣、豆腐和黄浆水中的硒含量分别为0.246 mg/kg、0.236mg/kg、0.291mg/kg和0.347mg/kg;0.003mg/kg、0.003mg/kg、0.003mg/kg和0.005mg/kg;0.534mg/kg、0.526mg/kg、0.553mg/kg和0.622mg/kg。生产豆腐乳时,硒的回收率分别是80.71%、88.34%和88.80%;硒含量在黄浆水、豆渣和豆腐乳中占硒总回收的比例分别为20.22%~25.53%、27.35%~30.13%和44.36%~52.43%。