酱香型白酒中放线菌的研究现状与展望

作者：龙亚飞

来源：酿酒科技, 2019, (08): 94-98.

DOI：10.13746/j.njkj.2019136

• 酱香型白酒
• 放线菌
• 分离鉴定
• 功能微生物

放线菌在酱香型白酒的酿造过程中起到不可忽视的作用,随着生物技术的发展,酱香型白酒中放线菌的研究备受关注。本文综述了酱香型白酒中放线菌的研究现状,包括放线菌特性介绍、酱香白酒酿造中放线菌分离鉴定以及功能研究,最后提出了目前酱香型白酒中放线菌研究存在的问题并展望了今后的研究方向。

• 单位
  茅台学院