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摘要
咖啡作为当今世界上最受欢迎的饮料之一，其气味香醇，口感浓郁，具有提神醒脑、抗氧化、抗癌等作用。由于不同人群对咖啡的需求有所不同，市场上咖啡饮料的品类也日渐繁多，目前市场上除了纯咖啡饮料以外，以咖啡为原料之一研制而成的复合饮料产品也在逐渐增多，常见与咖啡复合加工的食品类型有水果、谷物、乳类、菌类等。近年来，开始出现更多与药食同源类食品复合加工而成的饮料。咖啡类饮料的加工方式大多为喷雾干燥、冷冻干燥、混合制粒、冷萃浓缩等，几种方法各有利弊，研究人员也在根据市场需求积极研发更多咖啡类饮料产品。本文综述了咖啡的主要功能性成分、咖啡类饮料的常见种类、加工方式以及发展趋势，为以后进一步开发咖啡类饮料产品提供参考。
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