响应面法优化合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片的制备工艺

作者：张磊; 王锦旭; 杨贤庆^*; 魏涯; 岑剑伟

来源：食品工业科技, 2018, 39(17): 159-166.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.027

• 合浦珠母贝
• 糖胺聚糖
• 咀嚼片
• 响应面
• 感官分值
• 急性经口毒性

以合浦珠母贝糖胺聚糖为主料,甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、硬脂酸镁、乳糖等为辅料,利用湿法制粒的方法制备合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片产品。采用单因素实验分别研究矫味剂、填充剂、粘合剂、润滑剂对咀嚼片感官品质的影响,结合响应面试验,以感官分值为指标,研究配方中影响较大的组分对咀嚼片感官品质的影响,结合实际生产筛选出最优配方。结果表明,合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片的最优配方(以质量百分比计)为:糖胺聚糖17%,甘露醇25%,微晶纤维素44%,羟丙基甲基纤维素2%、硬脂酸镁1%,其余为乳糖;质量指标检测结果均符合《中国药典》和营养健康食品的相关要求;急性经口毒性实验结果显示,咀嚼片对SD大鼠经口最大耐受剂量(MTD)高于15 g/kg,毒性分级为无毒;该制备工艺稳定可靠,制备方法简单易行。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部; 上海海洋大学