常用蛋白原料体外蛋白消化速率、肽含量和功能的研究

作者：岳冬; 唐玲; 肖伟伟^*

来源：饲料研究, 2022, 45(07): 94-99.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.07.020

• 饲料
• 蛋白原料
• 体外蛋白质消化速率
• 肽含量

试验旨在探讨仔猪饲料中常用蛋白原料的蛋白消化速率、肽含量和功能，为准确评价蛋白原料的营养价值提供参考。选取秘鲁蒸汽鱼粉、去皮豆粕、大豆浓缩蛋白、膨化大豆、酵母水解物、发酵豆粕、大豆酶解蛋白7种常用蛋白原料，通过体外胃-胰蛋白酶两步法设定不同消化时间点，采集消化液测定氮含量，计算蛋白消化速率。选取秘鲁蒸汽鱼粉、酵母水解物、发酵豆粕、大豆酶解蛋白4种蛋白原料，通过HPLC色谱法、ABTS法、持钙能力检测法分别对150～1 000 Da肽含量、总抗氧化能力、持钙能力进行分析。结果显示：秘鲁蒸汽鱼粉、大豆浓缩蛋白、发酵豆粕在240 min消化率显著提高（P<0.05）；去皮豆粕在150 min消化率显著提高（P<0.05）；膨化大豆在210 min消化率显著提高（P<0.05）；酵母水解物在120 min消化率显著提高（P<0.05）；大豆酶解蛋白在60 min消化率显著提高（P<0.05）。大豆酶解蛋白、酵母水解物在90 min时，消化率显著高于其他5种蛋白原料（P<0.05）。4种饲用蛋白原料150～1 000 Da肽含量由大致小、总抗氧化及持钙能力由强至弱依次为酵母水解物、大豆酶解蛋白、发酵豆粕、鱼粉。研究表明，通过胃-胰蛋白酶两步法、HPLC色谱法、ABTS法、持钙检测法可以准确测定蛋白原料体外蛋白消化速率、小分子肽含量、总抗氧化能力、持钙能力，深加工酶解的蛋白原料消化速率快、功能性强，具有更好的应用价值。

• 单位
  成都美溢德生物技术有限公司