钙果仁活性肽的制备及其体内抗氧化活性评价

作者：张玲; 郝利平^*

来源：湖北农业科学, 2018, 57(21): 101-104.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.21.025

• 钙果仁
• 酶解
• DPPH·自由基
• 抗氧化作用

利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶对钙果仁蛋白进行三酶复合分步水解制备活性肽,通过给正常小鼠和模型鼠灌胃不同剂量的钙果仁活性肽来研究其对试验小鼠的抗氧化作用。结果表明,经三酶水解后的钙果仁活性肽有较好的清除DPPH·自由基能力,其IC50值为1.06 mg/mL。另外,活性肽高剂量组还能够显著提高正常小鼠以及模型鼠血清、肝脏和肾脏中SOD和GSH-PX的活力,同时可显著降低其血清和肝脏中MDA的含量,但对降低肾脏中MDA的含量作用不显著,说明钙果仁活性肽可清除自由基对机体的损害,在小鼠体内有一定的抗氧化作用。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所; 山西农业大学