本发明公开了一种RS5型小麦抗性淀粉的制备方法,首先将小麦淀粉经普鲁兰酶脱支处理,得到脱支小麦淀粉；再将脱支小麦淀粉与单硬脂酸甘油酯复合,最后经湿热处理来提高小麦抗性淀粉的含量。本发明小麦淀粉中抗性淀粉含量>70％。本发明制备的小麦抗性淀粉具有性质稳定、安全性高、血糖生成指数低等特点,易于实现工业化生产。
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