本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲。实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评。结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质,对提升浓香型白酒的质量有重要意义。
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