紫薯饼干配方的研究

作者：修伟业; 马永强^*; 张文英; 肖科飞

来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2019, 35(04): 447-450.

DOI：10.19492/j.cnki.1672-0946.2019.04.015

• 紫薯
• 饼干
• 正交试验
• 工艺

为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最佳工艺配方,紫薯全粉添加量10%,绵白糖的添加量25%,水的添加量25%,植物油的添加量10%,蛋黄的添加量20%,黄油的添加量4%,奶粉的添加量5%.面坯厚度为3 mm,上火温度为220℃,下火温度200℃,焙烤时间12 min,此条件下可制作口感风味均良好的紫薯饼干.

• 单位
  哈尔滨商业大学