我国进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量调查及暴露风险评估研究

作者：李影; 周萍萍; 张磊; 陈潇; 吴平谷; 王军淋; 曹佩^*

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(03): 415-420.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.03.004

• 进口食品
• 干酪
• 硝酸盐
• 亚硝酸盐
• 风险评估

目的 了解我国进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量水平，并评估我国成人干酪消费人群健康风险。方法 基于我国市售的进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量和2012年我国居民干酪消费量数据，通过概率评估方法，对我国成人干酪消费人群的膳食硝酸盐、亚硝酸盐暴露量进行估计，并分别与联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的硝酸盐每日允许摄入量（ADI）和欧洲食品安全局（EFSA）制定的亚硝酸盐ADI比较后进行风险表征。结果 162份进口干酪样品中，硝酸盐的检出率为89.5%，平均含量为11.23 mg/kg；亚硝酸盐仅2份检出，含量为0.4和0.6 mg/kg。不同种类进口干酪制品中硝酸盐的平均含量从高到低依次为软质、半硬质、其他、硬质。我国成人通过进口干酪硝酸盐的平均暴露量为5.13μg/kg BW/d，占ADI的0.14%，高暴露人群（P95）为20.06μg/kg BW/d，占ADI的0.55%。结论 我国进口干酪制品中硝酸盐的检出率较高，且不同种类进口干酪制品其含量存在差异，而亚硝酸盐检出率很低。我国成人通过进口干酪暴露硝酸盐的健康风险较低。

• 单位
  安徽省疾病预防控制中心; 浙江省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心