中国凉菜地图，吃完浑身凉飕飕

作者：老艺术家

来源：家庭百事通, 2021, (22): 44-45.

<正>喝水离不开热的,吃菜绝不碰凉的,连豆腐都讲究趁热食用的中华饮食文化中,唯独凉菜活成了例外。尤其是入夏之后,每顿饭的快乐,至少有一半都是凉菜给的。"夏天和凉菜最配"可不是什么主观臆断。从生理上来说,高温导致皮肤血管扩张,流经胃肠的血液相对变少,造成食欲减退。这时候,酸辣爽口的凉菜就充当起了开胃先锋的作用。所以不管是大餐前的开胃垫肚,还是炎炎夏日的救命稻草,凉菜一直都有着举足轻重的饮食地位。