不同品种石榴籽油油脂品质对比分析

作者：徐思雁; 宋双双; 冯晓慧; 吕慧; 谭伟; 孙中贯; 张沛; 张立华^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(05): 110-114.

• 石榴品种
• 石榴籽油
• 脂肪酸
• 油脂品质

为比较不同品种石榴籽油的油脂品质差别,以10个品种的石榴籽油为样本采用气相色谱技术(GC)分析了其主要脂肪酸组成,采用国标方法测定其过氧化值(POV)和碘值,并研究了储存期石榴籽油的POV变化。结果显示,10个品种的石榴籽油棕榈酸含量为1.77%～3.01%,油酸含量为1.20%～5.12%,亚油酸含量为1.67%～2.95%,石榴酸含量为52.54%～89.78%;POV为0.002 25～0.008 6 g/100 g之间,碘值为143.4～162.2 gI/100 g;储存期石榴籽油POV存在跃变现象。表明不同品种石榴籽油在品质上存在一定的差别,其中石榴酸是各品种的主要脂肪酸并且品种间含量差异较大,都属于高不饱和植物油,保健价值高,但容易氧化变质,不耐储存。

• 单位
  枣庄学院; 南京信息工程大学滨江学院