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摘要
‘春雨二号’,是一种适制高香型绿茶的国家级品种。本研究设计了‘春雨二号’绿茶加工过程中以温度为变量的五因素三水平的正交试验，采用极差法分析，明确各个工艺对花香物质(芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇等)组分影响大小及最佳温度组合，从而进一步发挥‘春雨二号’的品种优势。实验表明，对‘春雨二号’花香型化合物组分占比影响最大的工艺是杀青温度，其次为第一次干燥温度。并通过正交实验分析得到最佳工艺参数为：杀青温度110℃(滚筒空气温度),第一次理条温度设置310℃,第二次理条温度设置230℃,毛火温度90℃,足火温度80℃。
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