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摘要
农产品中通常含有大量的腐败菌和内源酶，这些腐败菌和内源酶会对农产品品质造成不良的影响。射频是一种介电加热技术，其加热速度快、效率高，能有效地灭活农产品中的微生物和内源酶而且对农产品的品质(如色泽、质地以及营养成分等)影响较小。文章综述了射频杀菌钝酶技术的作用机制以及近年来在农产品加工中的应用进展，指出了射频杀菌钝酶技术的不足及解决方案，并对射频杀菌钝酶技术未来在农产品和食品中的应用进行了展望。
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单位宁波市农业科学研究院; 沈阳农业大学
