面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究

作者：顾香玉; 张晓云

来源：农产品加工(学刊), 2006, (01): 26-27.

• 葡萄糖氧化酶
• 面团改良剂
• 机理
• 酶制剂 glucose oxidase
• flour dough improver
• mechanism
• enzymes

葡萄糖氧化酶作为一种优良的面团改良剂被广泛应用于面制品中。阐述了葡萄糖氧化酶的生产、性质及对面团的改良机理,并介绍了其在面团改良中的应用研究。

• 单位
  华东理工大学; 江苏科技大学; 生物反应器工程国家重点实验室