超声波辅助复合酶法制备藏系绵羊胎盘肽的工艺优化

作者：张丙云; 王聪; 谢言言; 任海伟; 范文广; 黄思瑶; 李志忠; 陈伟

来源：食品工业科技, 2017, 38(21): 130-136.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.027

• 藏系绵羊
• 羊胎盘肽
• 木瓜蛋白酶
• 风味酶
• 超声波预处理
• 工艺优化

为实现羊胎盘深度开发利用,以肽得率和水解度为指标,筛选确定多种蛋白酶复合水解的最佳组合方案,并利用响应面法优化超声波辅助复合酶法水解制备羊胎盘肽的预处理参数。结果表明,响应面法优化后的超声预处理参数为超声时间18 min、温度28℃和功率420 W,超声波预处理后羊胎盘经木瓜蛋白酶和风味酶联合同步复合酶解制备羊胎盘肽的肽得率为39.89%,水解度为21.78%;该最优条件下平均肽链长度为4.59,分子量约500600。结论:超声波辅助复合酶法制备藏系绵羊胎盘肽的工艺可行且有效。

• 单位
  兰州理工大学; 兰州名德农牧科技有限公司