操作性前提方案在速冻水饺生产中的应用

作者：石月锋^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(10): 4089-4094.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.10.032

• 操作性前提方案
• 速冻水饺
• 流行疫情
• 过程管理
• 监管

速冻水饺行业食品安全问题频繁出现,引起广泛关注。目前食品企业更倾向于关键控制点的方法处理加工过程中的微生物问题。对于速冻食品,采用危害分析及关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrol point, HACCP)的微生物的处理手段和方法容易忽视很多问题。速冻食品有自身的特殊性,微生物需要通过过程管理方法进行控制。本文阐述了操作性前提方案的方法控制速冻食品在整个验收、加工、贮藏、销售过程中的微生物引起的隐患,以期为速冻水饺生产企业提供指导,减少由微生物污染、引入、扩散导致的食品安全问题。

• 单位
  商丘职业技术学院