两种红曲菌固态发酵产莫纳可林K和桔霉素的比较

作者：李志强; 刘颖; 林风^*; 吴丽云^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(17): 94-98.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024736

• 紫色红曲菌
• 红色红曲菌
• 莫纳可林K
• 桔霉素

红曲菌可产生具有降血脂功能的莫纳可林K,但部分菌株产生的桔霉素引起了人们对红曲产品安全性的担忧。选取11株紫色红曲菌和10株红色红曲菌,通过高效液相色谱法分析各菌株固态发酵所产红曲米中莫纳可林K和桔霉素的含量。结果表明,11株紫色红曲菌和4株红色红曲菌可产生桔霉素,1株紫色红曲菌和9株红色红曲菌可产生莫纳可林K。其中5株红色红曲菌所生产的红曲中莫纳可林K和桔霉素含量符合QB/T 2847—2007《功能性红曲(米粉)》。该结果可为修改红曲产品相关标准提供有价值的信息。

• 单位
  福建省微生物研究所