冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策

作者：马欣娟; 孙玉梅^*; 谢诗怡

来源：食品与机械, 2019, 35(07): 215-219.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.041

• 冰酒
• 发酵迟缓
• 发酵停滞

冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。

• 单位
  生物工程学院; 大连工业大学