食品安全中食品生物危险性评价对食源性疾病控制作用分析

作者：申文佳; 杨珊一

来源：首都食品与医药, 2019, 26(16): 191-192.

• 食品安全
• 食源性疾病
• 生物危险性评价

目的探究食品安全中食品生物危险性评价对食源性疾病控制作用的分析。方法食品安全中食物生物危险性评价是控制食源性疾病中不可或缺的环节之一,本篇文章主要对抚顺市顺城区2013～2018年以来食源性致病微生物污染的现状以及其食品生物危险性评价现状进行统计分析,概述危险性评价在食源性疾病中的应用。结果抚顺市顺城区2013～2018年以来食源性致病案例进行统计发现,共计发生524例食源性疾病。其中201例致病菌为痢疾杆菌,132例致病菌为大肠杆菌,124例致病菌为沙门氏菌,18例致病菌为真菌,18例致病菌为芽孢杆菌,16例致病菌为沙门氏菌,15例致病菌不详;2017年对痢疾杆菌,大肠杆菌实施危险性评估,与2016年相比,痢疾杆菌、大肠杆菌导致食源性疾病的概率明显降低(P <0.05)。结论食品生物危险性评价能够促进食源性疾病的控制,加强对食品污染物的监管,有效控制食源性疾病的发生。