人们对清代以来川菜发展的研究中，很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展。本文尝试分析乾隆时期以来，直到民国结束这200余年时间里，这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程。让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜，不仅是川菜体系中必要的组成部分，而且是一个有特色的系统，用以丰富和加深人们对川菜的认识。
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