卷烟主流烟气粒相物酸味成分感官导向分析

作者：史清照; 柴国璧; 汪军霞; 刘俊辉; 范武; 毛健; 席辉; 宋瑜冰; 马骥; 王予; 陶红; 周瑢; 欧阳路斯; 屈展; 宗永立; 张建勋; 张启东^*; 赖燕华^*

来源：烟草科技, 2019, 52(11): 30-40.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2019.0294

• 卷烟
• 主流烟气
• 总粒相物
• 酸味成分
• 感官导向分析
• 烟草感官组学

为了分析卷烟主流烟气总粒相物(TPM)中的酸味成分,利用凝胶色谱分离TPM,通过流份感官评价定位了酸味特征组分,利用GC/MS法分析出含15种化合物的酸味成分组群;测定了15种酸味成分的味觉阈值,考察了这些成分在12个牌号卷烟TPM中的分布特征和味觉活性值(TAV),明确了不同酸味成分的贡献度差异;通过卷烟注射加香评吸方式,明确了上述酸味成分在卷烟中的感官作用。结果表明:①该15种酸味成分均对卷烟味觉具有贡献,乙酸和乳酸对酸味的贡献最大;不同品牌卷烟间乳酸TAV的差异较大,人为调控因素较高。②部分酸味成分具有甜味及涩感表现。③施加酸味成分组群能够降低卷烟刺激性、改善余味,明显提高卷烟的酸味口感、甜香香韵及甜味口感。

• 单位
  广东中烟工业有限责任公司; 中国烟草总公司郑州烟草研究院