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摘要
在简述大气压冷等离子体（Atmospheric cold plasma，ACP）概念和产生方式的基础上，综述了其降解食品农药残留和真菌毒素的国内外研究进展，并总结了ACP对农药残留和真菌毒素的降解机制及影响其降解效果的因素。指出：ACP产生的活性成分导致农药残留与真菌毒素的化学键断裂，从而造成上述物质的降解。此外，气体成分、流速、处理时间、放电电压等参数都会影响ACP对农药残留和真菌毒素的降解效果。因此，在实际应用中应系统优化ACP处理参数，以达到最优的降解效果。同时展望了ACP今后的研究方向，以期为该技术在食品农药残留和真菌毒素控制中的应用提供理论依据。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
