豆松粉制作工艺的研究与探讨

作者：张雷

来源：粮食与油脂, 2020, 33(08): 54-55.

• 豆渣
• 豆松粉
• 颗粒度

以豆渣为原料,研究豆松粉的制作工艺。以感官评定为标准,通过正交试验对豆松粉的制作工艺进行优化。结果表明:豆松粉制作的最佳工艺参数为煮制时间20 min、烘烤时间2 h、烘烤温度60℃、炒制时间40 min。在此条件下制得的豆松产品外观、色泽、口感及风味较佳。