益生菌酸奶冰淇淋制备工艺与功能活性分析

作者：郭美丽; 姜玉素; 于金换; 孟涛

来源：烟台职业学院学报, 2021, 16(01): 89-92.

• 益生菌酸奶冰淇淋
• 工艺优化
• 发酵技术
• 功能活性分析

近年来益生菌酸奶冰淇淋已经成为食品工业中迅速发展的重要产品,兼有酸奶和冰淇淋的优点,不仅口感更佳,而且营养价值更高。文章从益生菌酸奶冰淇淋发酵菌株筛选、加工制备生产工艺优化、功能活性分析等方面进行深入探讨。

• 单位
  烟台职业学院