壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响

作者：杨华; 江雨若; 邢亚阁^*; 郭训练; 李文秀; 郑毅; 苟俊; 李宣林; 税玉儒

来源：食品工业科技, 2019, 40(11): 297-301.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.049

• 壳聚糖
• 纳米TiO2
• 芒果
• 保鲜

研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。

• 单位
  食品与生物工程学院; 攀枝花学院; 西华大学