一种油脂组合物及其制备方法和在制备蛋黄酱中的应用

作者：王永华; 徐青青; 杨博; 王卫飞; 蓝东明; 罗日明

来源：2019-12-31, 中国, CN201911409915.7.

本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和在制备蛋黄酱中的应用,所述油脂组合物包括40-90％大豆油基甘油二酯,3-50％大豆油,5-15％椰子油和2-10％的芝麻油。本产品将高含量的甘油二酯运用至蛋黄酱的制备当中,赋予蛋黄酱低能量摄入的特性,有利于提升乳液稳定性；同时加入芝麻油,赋予蛋黄酱良好的口感及特色的香味,且大豆油和芝麻油中都有较高含量的抗氧化剂和活性物质,有利于人体健康；椰子油中含有大量的月桂酸(45％左右),能有效提高产品的保质期及其稳定性,同时月桂酸是母乳中也存在的成分,能够被人体很好的消化。本发明产品的性能有所提升,同时减少了该类产品中需要加入的乳化剂,稳定剂等。

• 单位
  华南理工大学