青楷槭树叶成分及抗氧化性的研究

作者：杨辛雅; 张丽娜; 郭玉媛; 张智勇; 金铁岩^*

来源：食品工业, 2022, 43(06): 303-307.

• 青楷槭树叶
• 成分
• 乙醇提取物
• 抗氧化活性

为充分利用自然植物资源,对青楷槭树叶的成分进行基础性研究。测定青楷槭树叶营养成分及其乙醇提取物的总酚和总黄酮含量。测定其乙醇提取DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和Fe3+还原力。结果显示,青楷槭树叶水分、碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和总膳食纤维含量分别为13.1%, 55.4%, 24.1%, 3.4%, 4.0%和45.2%。常量元素含量顺序为K>Ca>Mg>P>Na,微量元素含量顺序为Mn>Fe>Zn>Cu。青楷槭树叶游离糖成分为葡萄糖、果糖、蔗糖,含量分别为2.5%, 3.5%和0.9%。青楷槭树叶乙醇提取物的总酚、总黄酮含量分别为350.67mg/g和57.42 mg/g,高于对照组青楷槭树叶(115.48 mg/g和21.4 mg/g)。青楷槭树叶乙醇提取物的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、Fe3+还原力均高于青楷槭树叶,与抗坏血酸相差不大且总体上高于BHA。由此可得,青楷槭树叶乙醇提取物具有良好的抗氧化性。

• 单位
  延边大学