国产与进口两种商品化NBB培养基检测啤酒有害菌的效果比较

作者：李艳艳; 刘小燕; 赵琳娜; 白继超; 崔生辉; 徐中清^*

来源：食品安全导刊, 2023, (24): 110-118.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.034

• NBB培养基
• 啤酒有害菌
• 麦芽度
• 乳酸菌

目的:比较国产和进口NBB培养基对啤酒有害菌的检测效果。方法:将干酪乳杆菌、短乳杆菌、四联球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌植物亚种6株乳酸菌接种到NBB-B和NBB-A培养基中,28℃厌氧培养24～72 h,测定OD值,观察培养基变色、菌落生长状态等。同时,用不同浓度麦芽啤酒配制NBB培养基,确定配制培养基用啤酒的最适麦芽度。结果:6株乳酸菌在国产和进口NBB-B培养基中灵敏度和指示特征无明显差异。戊糖片球菌在国产NBB-A培养基培养48 h变色情况略差于进口NBB-A,培养72 h后,与进口NBB-A培养基无差异。通过不同麦芽度比对试验,采用10°P啤酒配制的NBB培养基菌株生长情况最好。结论:国产与进口NBB培养基在灵敏度、指示能力、菌落生长等方面无明显差异,国产NBB培养基可用于国内啤酒生产企业检测啤酒有害菌。

• 单位
  中国食品药品检定研究院; 中国兽医药品监察所