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摘要
目的：研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法：采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品，用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果：白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖，同一香型，不同酒精度的浓香型白酒中异麦芽糖含量差异很大，其他香型的白酒中异麦芽糖含量很低或未检出。白酒样品中含量比较多的糖醇是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。4个酱香型白酒中甘露糖醇含量最高，浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中甘露糖醇次之，清香型白酒中甘露糖醇含量最低。浓香型白酒中山梨糖醇含量较高，酱香型、浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中山梨糖醇含量次之，清香型白酒中山梨糖醇含量最低。露酒和配制酒中含有的糖醇主要是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇。果酒中低聚异麦芽糖和糖醇含量均较低。黄酒样品中低聚异麦芽糖含量很高，主要是异麦芽糖和异麦芽三糖。结论：30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇类物质种类大致相同，但是含量差异很大，深入研究中国白酒中的功能因子，有利于中国白酒行业的发展，有助于弘扬中国白酒文化。
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单位北京市营养源研究所; 北京城市学院
