基于响应面法的牛肉冰温冷藏工艺优化

作者：刘月云

来源：轻工科技, 2020, 36(03): 6-7.

• 响应面法
• 牛肉
• 冰温冷藏
• 工艺优化

本文以鲜牛肉为研究对象,运用响应面法构建牛肉冰温冷藏的贮藏温度、贮藏时间与菌落总数的二阶响应面模型,优化出最优工艺参数组合。分析贮藏温度、贮藏时间对牛肉菌落总数的影响情况,发现贮藏时间对牛肉新鲜度的影响较为显著。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院