即食复合杏鲍菇片加工工艺优化研究

作者：冯子瑶; 张平平^*; 张红颖; 林祥津; 揣东华; 张胜抗

来源：天津农学院学报, 2020, 27(03): 62-65.

DOI：10.19640/j.cnki.jtau.2020.03.014

• 杏鲍菇
• 多糖
• 复合杏鲍菇片
• 干燥方式

利用杏鲍菇下脚料,制作营养即食复合杏鲍菇片。以新鲜杏鲍菇下脚料为主要原料,添加枣浆、山楂浆、糖、卡拉胶、淀粉等辅料,通过感官评定、利用单因素试验和正交试验得出最佳配方,采用热风、冷冻、微波3种干燥方式,通过测定产品中水分、多糖、黄酮、维生素含量,对比得出最佳干燥工艺。结果表明,最佳添加量为山楂浆23%、枣浆23%、蔗糖28%、淀粉6%、卡拉胶0.2%,产品经过微波干燥后,多糖、黄酮、Vc的干基含量分别为1%、16%和0.19%。本产品与市售山楂果丹皮相比,多糖干基含量增加了3.45%。制作的即食复合杏鲍菇片风味独特、营养丰富,具有良好的品质。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院; 天津绿圣蓬源农业科技开发有限公司