茶黄素-3’-没食子酸酯-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析

作者：罗卓雅; 汪芷玥; 谢佳琳; 田帝; 李林竹; 李艺; 吴鹏^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 188-194.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.024

• 茶黄素-3’-没食子酸酯
• 壳聚糖
• 纳米乳液
• 体外模拟消化

纳米乳液系统实现了生物活性分子的高效运输、传递，解决了营养物质不稳定、易氧化、生物利用率低等问题。本实验以三聚磷酸钠(Sodium Triphosphate，TPP)作为交联剂，采用离子交联法制备茶黄素-3’-没食子酸酯-壳聚糖(Theaflavin-3’-gallate-Chitosan，TF2B-CS)纳米乳液，所制得乳液粒径为(241.31±6.92)nm，Zeta电位为(13.36±1.03)mV，包埋率为80.34%。通过体外模拟消化研究TF2B-CS纳米乳液的消化规律，对其进行粒径、Zeta电位和微观结构检测，并考察TF2B在小肠消化阶段的生物利用率。在体外模拟消化过程中，胃阶段粒径显著高于原始乳液，各阶段Zeta电位均小于原始乳液；经过口腔-胃-小肠三阶段体外模拟消化后的TF2B生物利用率为9.71%。研究通过制备纳米乳液作为递送TF2B的良好体系，有效地发挥TF2B的生物活性，为进一步优化纳米乳液的制备工艺及其应用提供理论依据。

• 单位
  黄冈师范学院