罗汉果具有较高的营养价值和药用价值，其浓缩汁和功能性成分甜苷广泛应用于食品行业。罗汉果浓缩汁含有部分可发酵性糖，添加到啤酒酿造过程中，可赋予酒体罗汉果独特的风味。罗汉果甜苷具有延迟起甜、甜味持久的特性，在印度淡色艾尔啤酒（IPA）等苦味值较高的酒体中适量添加，可改善消费者的饮用体验。本文主要论述了印度淡色艾尔啤酒（IPA）酿造过程中添加罗汉果浓缩汁和罗汉果甜苷的工艺研究。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
