紫甘薯色素的提取工艺及其稳定性研究

作者：杜连启; 李润丰; 程浩; 王燕芳

来源：中国调味品, 2006, (6): 46-50.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2006.06.012

• 紫甘薯色素
• 提取率
• 稳定性

试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进行了研究.

• 单位
  河北科技师范学院