白茶花青素苷的结构鉴定与分析

作者：胡金祥; 叶钰珊; 蔡梅生; 张青碧; 李博; 吴媛媛; 屠幼英; 何普明^*

来源：浙江大学学报(农业与生命科学版), 2022, 48(02): 172-181.

• 白茶
• 花青素苷
• 结构鉴定

通过高效液相色谱-质谱联用技术初步鉴定白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉）中主要的花青素苷组分，并分析白茶花青素苷的组成特点与含量。结果表明：白茶花青素苷主要组分有飞燕草素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素、飞燕草素-3-O-[6-(Z)对香豆酰]吡喃半乳糖苷、飞燕草素-3-O-[6-(E)对香豆酰]吡喃半乳糖苷、飞燕草素-3-O-芸香糖苷、矢车菊素-3-O-[6-(E)对香豆酰]吡喃半乳糖苷和天竺葵素-3-O-芸香糖苷9种；白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉中的花青素苷组成差异较大。白毫银针特级、白毫银针一级、白牡丹特级、白牡丹一级、贡眉一级、寿眉一级和寿眉二级的花青素苷总量分别为83.80、88.70、90.59、70.67、122.75、126.04和122.28μg/g，贡眉和寿眉的花青素苷含量显著高于白毫银针和白牡丹。上述研究结果为白茶花青素苷组分分析提供了科学依据。

• 单位
  浙江大学