面包的基本原料对面团产气量的影响

作者：李全国; 楚杰; 王君高; 刘可春

来源：中国食物与营养, 2014, 20(02): 26-29.

• 面包
• 体积
• 原料
• 面团产气量

面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标。通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方。结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35%)、酵母(1%)、食盐(1%)、糖(8%)、油(6%)、奶粉(8%)。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东省科学院生物研究所; 食品与生物工程学院