浅谈金枪鱼罐制品加工过程中的关键技术研究发展

作者：陈页; 陈瑜; 何鹏飞; 张小军

来源：山东化工, 2020, 49(10): 58-59.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2020.10.020

• 金枪鱼
• 品质
• 加工

金枪鱼高蛋白、低脂肪,因其肉质柔软、鲜嫩、细腻,且营养价值高而被现代人所推崇,被誉为不可多得的绿色健康美食。金枪鱼罐制品因其食用方便、价格合理、且能保持金枪鱼本身的口感和营养而深受中国市场的欢迎。鱼肉的品质成为消费者所关注的重点。本文对金枪鱼罐制品加工过程中鱼肉的解冻、蒸煮、调味三个关键工艺技术的研究进行了综述,介绍了目前应用较多的工艺技术,结合当前市场需求,对金枪鱼罐制品加工研究发展方向进行了探讨。

• 单位
  浙江省海洋水产研究所