不同预处理对山柚油得油率和品质的影响

作者：王涛; 王青松; 张红建; 赵阔; 陈艳

来源：粮食与食品工业, 2019, 25(06): 18-23.

• 山柚油
• 烘炒
• 活性成分
• 理化指标

以山柚籽为原料,考察了通过压榨法制取山柚油烘炒阶段中烘炒时间、温度和压榨前仁中含水量对得到的山柚油的香味、滋味,部分理化指标和油中活性成分的影响。结果表明,在烘炒温度130℃～140℃,烘炒时间30～40 min,压榨前仁的加水量为2.5%～3.5%(即含水量为4.62%～5.62%)的条件下,山柚油的酸值(以KOH计)为1.88 mg/g、过氧化值为0.030 g/100 g、水分及挥发物为0.16%,符合国家二级压榨茶籽油标准(GB/T11765—2018)。油中活性成分茶多酚和角鲨烯的含量分别为5.09 mg/100 g、11.68 mg/100 g。

• 单位
  海南省粮油科学研究所