枸杞酒加工工艺研究

作者：安冬梅; 易庆平

来源：中国酿造, 2008, (01): 91-94.

• 枸杞
• 果酒
• 工艺 medlar
• fruit wine
• production processing

以枸杞为原料,采用控温发酵技术研究了酿制枸杞果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃,发酵前果汁调糖至20%,用80mg/L明胶直接澄清。并对工序中影响产品质量的其他因素如SO2的添加量、果实破碎发酵与整果发酵等进行了探讨。

• 单位
  荆楚理工学院