利用PCR-DGGE技术筛选分离海南黄帝椒产品微生物

作者：李汉文; 诸葛斌; 方慧英; 孙进; 龚星慧; 诸葛健

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(03): 38-42.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.03.025

• 黄帝椒
• PCR
• DGGE
• 微生物

黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴定,获得了海南特辣黄帝椒产品优势微生物。研究结果显示,海南黄帝椒产品平板筛选分离到了Pseudomonas stutzeri,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus brevis等可培养的菌株;DGGE图谱中检测到了6个条带,其中,乳酸菌占总菌数的65%,处于最优势地位,假单胞菌占总菌数的16%,处于次要地位。该研究也首次提及了不同的微生物对黄帝椒产品的颜色、脆性的影响。

• 单位
  生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室