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摘要
<正>嘌呤是构成核苷酸的重要碱基,代谢终产物是尿酸,代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少,引起高尿酸血症及痛风。饮食摄入的嘌呤可影响血清中尿酸水平。随着居民对食品风味的追求,复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加。这些复合调味品均添加有呈味核苷酸5'-肌苷酸二钠盐(ino-sine monophosphae,IMP,又称次黄苷酸)和5'-鸟苷酸二钠盐(guanosine monophosphate,GMP)。这2种核苷酸可代谢生成次黄嘌呤和鸟嘌呤,是通过食物摄入嘌呤的来源之一。本研究利用高效液相色谱法对鸡精、鸡粉、高汤精、蔬之鲜等复合调味料的嘌呤含量进行测定,并对其嘌呤含量进行比较。
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