目的：以黑木耳、猴头菇多糖提取液为原料，低聚木糖为辅料，确定黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的最佳工艺。方法：以总酸含量为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化该饮料工艺。结果和结论：黑木耳-猴头菇复合发酵饮料的最优工艺条件为发酵时间72 h、乳酸菌接种量10 g/L （乳酸菌A∶B为2∶1），猴头菇与黑木耳浸提液配比3∶2(g∶g)，为黑木耳和猴头菇的深加工应用拓宽了思路。
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