酶法制备玉米胚芽ACE抑制肽的研究

作者：高泽汝; 宁梦茹; 刘昆仑^*; 陈复生

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2020, 41(05): 44-49.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2020.05.007

• 玉米胚芽
• ACE抑制肽
• 制备工艺
• 响应面法

血管紧张素转化酶(ACE)是引起高血压的重要因素,研究一种安全有效的ACE抑制剂十分迫切。以玉米胚芽蛋白为原料,优化玉米胚芽ACE抑制肽的制备工艺。通过单因素试验研究了酶种类、酶解时间、底物浓度、pH值、加酶量、温度对酶解产物水解度和ACE抑制率的影响,选择风味酶为后续试验用酶。在单因素试验的基础上,依据Box-Benhnken原理进行三因素三水平的响应面试验,结果表明影响ACE抑制率的3个因素由主到次依次为pH值、温度和加酶量。确定最佳的酶解工艺条件为底物浓度3%、酶解时间120 min、p H 6、温度40℃、加酶量13 300 U/g,此条件下ACE抑制率达到(85.64±0.98)%,与预测值接近。玉米胚芽蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院